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细菌感染猪肉的制冷无害实践介绍

2012-12-06 02:39:33中国医药招标网

  本实验猪肉中犬旋毛虫在-32e,经过72h,-22e经过168h即失去活性,这说明旋毛虫对低温的耐受性不仅与其自身的遗传特性有关,还同其宿主关系密切,不同宿主体内的同种旋毛虫对低温的耐受性也不相同。

  经过深入研究发现,猪旋毛虫和T1sapralis对猪易感,犬旋毛虫和T.nativa对猪不易感。自然条件下,犬旋毛虫很难通过猪的感染而对人体健康构成威胁。为猪肉的冷冻无害化处理提供了重要理论依据。

  目前,国外已广泛采用低温无害化处理旋毛虫猪肉,我国也开始重视这方面的研究。河南南阳肉联厂实验后得出结论,将旋毛虫猪肉急冻后转入冷库于-22e冷冻4d即可无害化;龚广学等先后用339.5头旋毛虫病猪半胴体在不同时间、温度、胴体肉厚度的条件下进行急冻冷处理实验,结果表明,急冻后,在-18e以下,胴体最厚部位中心温度-15e以下,冷藏26d,可完全冻死猪肉的旋毛虫。由于实验条件不同及各地旋毛虫适应性不尽相同,许多实验结果不尽相同,但为今后系统实验及制定国家标准提供了宝贵的理论依据。国内外研究结果表明:旋毛虫猪肉的冷冻处理效果与冷冻温度、时间、方法、肉的厚度等因素有关,因此,制定冷冻处理方案时要全面考虑以上各种因素,确保无害化处理的安全性。

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